“Queijos especiais”, de Mucio Furtado é o novo livro da Setembro Editora

"A arte de preparar um bom queijo é como a arte de preparar um bom vinho. Requer cuidados especiais,paciência, dedicação, controles e paixão pelo produto." - LeticiaCowell
9 de maio de 2013 | 05:36

“Queijos Especiais”, que tem como autor Mucio Furtado, é um livro dedicado àqueles interessados em elaborar queijos, cuja tecnologia requer cuidados adicionais por implicar no uso de variados tipos de fermentos (bactérias, mofos e leveduras)  e tratamentos bem específicos, tanto no tanque quanto na câmara de maturação. A obra aborda queijos considerados “finos” que ocupam nichos de mercado e atraem consumidores já habituados com essas variedade e que, por isso, estão dispostos a pagar mais pelo produto. Queijos como o Stilton Britânico, o Raclette Suiço, o Taleggio Italiano  ou o Reblochon  Francês são apresentados e discutidos em detalhes. Há ainda uma abordagem profunda dos queijos Azuis, como o Gorgonzola, o Danablu e dos principais queijos de “mofo branco” como  Camembert e  Brie, todos discutidos em pormenores desde o processo de elaboração até os principais defeitos e os meios de prevenção e correção. As variedades do queijo Cheddar assim como os conhecidos queijos brandos argentinos são também descritos. O livro é amplamente ilustrado com fotos coloridas, gráficos e figuras explicativas.

O livro será lançado na Expomaq 2013, em Juiz de Fora Minas Gerais

Fonte: Portal Revista Laticínios Online em 30 de abril de 2013 05:30

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